Технология кондитерских изделий Рензяева Т. В.,Назимова Г. И.,Марков А. С.
Material type:
TextLanguage: Russian Publication details: Санкт-Петербург Лань 2022Edition: 6-е изд., стерDescription: 156 сISBN: 978-5-507-44338-3Subject(s): технология кондитерских изделий | кондитерское производство | сахаристые кондитерские изделия | шоколад | какао-продукты | мучные кондитерские изделия | хранение кондитерских изделийOther classification: 36.86 Online resources: Click here to access online | Click here to access online Summary: Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
There are no comments on this title.