Пищевая химия. Добавки учебное пособие Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; ответственный редактор Л. В. Донченко.
Material type:
TextLanguage: Russian Series: Высшее образованиеPublication details: Москва Юрайт 2023Edition: 2-е изд. испр. и допDescription: 223 сISBN: 978-5-534-05898-7Subject(s): Химия. Химические технологии | Естественные науки | Пищевая химия | Пищевые и биологически активные добавки | Химия вкуса, цвета и аромата | Биологически активные добавки | Биотехнология функциональных пищевых добавок | Пищевые добавки | Химия пищевая | Пищевая химия и биологически-активные добавки | Теоретические основы формирования цвета, вкуса и аромата в процессе производства и хранения продуктов из растительного сырья | Химические основы биологически активных соединений | Функциональные технологические добавки в биотехнологии продуктов из сырья животного происхождения | Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства | Химия цвета, вкуса и аромата | Проблемы безопасности индивидуальных и комплексных пищевых добавок и БАД | Функционально-технологические пищевые добавки | Пищевые добавки в перерабатывающей промышленности | Биологически активные и пищевые добавки | Технология биологически активных добавок | Химия и технология производства модифицирующих добавок | Химия и технология производства модифицирующих добавок к топливам и маслам | Функциональные технологические добавки в пищевой биотехнологии | Химия вкуса и аромата | Биотехнология жиров, углеводов и биологически-активных добавок | Гигиеническая регламентация и контроль пищевых добавок | Оптимизация рецептур строительных растворов с модифицирующими добавками | Химические добавки в производстве строительных материалов | Химия вкуса, цвета и аромата растительного сырья и продуктов питания | Пищевые добавки функционального назначения | Функциональные добавки для сухих строительных смесей и технологии их применения | Пищевая химия, биологически активные добавки | Биотехнология и биохимия вкуса, цвета и аромата в мясных технологиях | Биотехнология и биохимия вкуса, цвета и аромата в рыбных технологиях | Биохимия вкуса, цвета и аромата пищевой продукции | Добавки | Использование ферментов для производства БАД | Проектирование предприятий пищевых биотехнологических производств и БАД | Теоретические основы создания биологически активных добавок | Биотехнология пищевых и биологически активных добавок | Технология и применение биологически активных добавокOther classification: 36-1я73 Online resources: Click here to access online | Click here to access online Summary: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
URL: https://urait.ru/bcode/513319 (дата обращения: 31.01.2024).
Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей
There are no comments on this title.