Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья учебное пособие для вузов Бурак Л. Ч.
Material type: TextLanguage: Russian Publication details: Санкт-Петербург Лань 2024Description: 488 сISBN: 978-5-507-48119-4Subject(s): фрукты | овощи | метод обработки | пастеризация | стерилизация | сушка | асептическая упаковка | высокое гидростатическое давление | озон | ультразвук | УФ-облучение | холодная плазма | импульсное электрическое поле | мембранные процессыOther classification: 36я73 Online resources: Click here to access online | Click here to access online Summary: Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие. Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань
Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие. Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
There are no comments on this title.