Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения учебное пособие В. А. Авроров.
Material type:
TextLanguage: Russian Series: Высшее образованиеPublication details: Москва Юрайт 2023Description: 548 сISBN: 978-5-534-15040-7Subject(s): Пищевая промышленность и общественное питание | Технические науки и информационные технологии | Оборудование предприятий общественного питания | Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания | Технология продуктов общественного питания | Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания | Современные технологии пищевых производств и общественного питания | Безопасность продовольственного сырья в общественном питании | Инновационная деятельность в общественном питании | Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания | Современные технологии в общественном питании | Организация общественного питания | Организация производства на предприятиях общественного питания | Современные технологии производства продукции общественного питания | Теоретические основы технологии общественного питания | Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании | Автоматизированные системы и оборудование при проектировании предприятий по выпуску пищевых продуктов функционального и специализированного назначения | Техническое оснащение предприятий общественного питания | Новые технологии в организации производства продукции общественного питания | Введение в технологию продукции и организацию общественного питания | Введение в технологию продуктов общественного питания | Безопасность сырья и продукции общественного питания | Теоретические основы технологии продуктов общественного питания | Технология и организация индустриального производства продукции общественного питания | Системы автоматизированного проектирования предприятий общественного питания | Моделирование технологических процессов на предприятии общественного питания | Научные основы разработки технологий и продукции общественного питания | Тепло-физические процессы в общественном питании | Технические аспекты проектирования оборудования для производства продукции общественного питания | Технологические потоки производств на предприятиях общественного питания | Технология барного сервиса на предприятии общественного питания | Организация и управление предприятием общественного питания | Организация системы контроля производственного процесса предприятия общественного питания | Безопасность продуктов общественного питания | Инновационные технологии в общественном питании | Технология функциональных продуктов общественного питания | Упаковка продуктов общественного питания | Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания | Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания | Современные технологии на предприятиях общественного питания | Сырье и материалы общественного питания | Научные основы организации на предприятиях общественного питания | Перспективные направления технологии продукции общественного питания | Оборудование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса | Механическое оборудование предприятий общественного питания | Основы технологии продукции общественного питания | Тепловое оборудование предприятий общественного питания | Технология продуктов общественного питания длительного хранения | Технология проектов реконструкции предприятий общественного питания | Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания | Инновационное оборудование предприятий общественного питания | Оптимизация технологических процессов в общественном питании | Научные основы индустриальных технологий общественного питания | Основы научных исследований в технологии продукции общественного питания | Специальные виды обслуживания на предприятиях общественного питания | Технология продукции общественного питания | Основы реконструкции и модернизации предприятий общественного питания | Современные технологии производства продуктов общественного питания | Технологическое оснащение предприятий общественного питания | Управление технологическими процессами на предприятиях общественного питания | Автоматизация в общественном питании | Техническое оснащение предприятия общественного питания | Инновационные технологии общественного питания | Индустриальные технологии и инновации в общественном питании | Промышленная технология продукции общественного питания | Системы автоматизации в общественном питании | Современные технологии продукции общественного питанияOther classification: 36.81-5 Online resources: Click here to access online | Click here to access online Summary: Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для обслуживания посетителей, и приведены их технические параметры. Приведены примеры механизированных линий для производства пищевой продукции, используемой в общественном питании. Даны характеристики оборудования специализированных предприятий общественного питания: ресторанов, гриль-баров, коктейль-баров и др. Рассмотрена структура, оборудование и принципы обслуживания посетителей шведского стола, организуемого на предприятиях общественного питания. Приведены типовые механизмы, применяемые в приводах технологического оборудования. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание рекомендуется для студентов вузов в качестве учебника по обязательной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», и, кроме того, может быть полезно для студентов по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также для магистрантов и аспирантов.
URL: https://urait.ru/bcode/520396 (дата обращения: 31.01.2024).
Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для обслуживания посетителей, и приведены их технические параметры. Приведены примеры механизированных линий для производства пищевой продукции, используемой в общественном питании. Даны характеристики оборудования специализированных предприятий общественного питания: ресторанов, гриль-баров, коктейль-баров и др. Рассмотрена структура, оборудование и принципы обслуживания посетителей шведского стола, организуемого на предприятиях общественного питания. Приведены типовые механизмы, применяемые в приводах технологического оборудования. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание рекомендуется для студентов вузов в качестве учебника по обязательной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», и, кроме того, может быть полезно для студентов по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также для магистрантов и аспирантов.
Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей
There are no comments on this title.