Normal view
MARC view
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий учебник О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко.
Material type:
TextLanguage: Russian Series: Высшее образованиеPublication details: Москва Юрайт 2023Edition: 3-е изд. испр. и допDescription: 251 сISBN: 978-5-534-14562-5Subject(s): Пищевая промышленность и общественное питание | Технические науки и информационные технологии | Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств | Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий | Технология производства мучных кондитерских изделий | Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий | Хлебопекарное и кондитерское производство | Инновационные технологии и направления развития ассортимента хлебобулочных изделий | Технология и экспертиза кондитерских изделий | Технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий | Технология кондитерских изделий | Технология кондитерских изделий функционального назначения | Технология хлебобулочных и макаронных изделий | Кондитерский дизайн | Проектирование хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий | Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий | Биотехнологические основы хлебопекарного производства | Технология хлебобулочных изделий | Технология продуктов общественного питания | Биотехнологические основы производства хлеба | Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий | Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий | Технология макаронных изделий | Технология муки и хлебопекарных дрожжей | Технология мучных кондитерских изделий | Технология сахаристых кондитерских изделий | Технология хлеба | Технология хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий | Технология кондитерского и макаронного производств | Технология хлеба и хлебобулочных изделий | Технология кондитерских изделий и сладких блюд | Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | Идентификация и фальсификация хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | Исследование свойств сырья, полуфабрикатов и готовых хлебопекарных изделий | Кондитерское производство | Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой кондитерской продукции | Организация работы и управление технологическим процессом производства хлебобулочных изделий по стандартам Worldskills Russia | Поточно-механизированные линии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | Расчет рецептур в кондитерском производстве | Санитария и гигиена труда на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности | Современные методы оценки безопасности сырья и готовой продукции в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности | Технология макаронного производства | Технохимический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий кондитерского производства | Техно-химический контроль и современные методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного производства | Хлебопекарное производство | Компьютерное проектирование технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления | Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мучных, крупяных, кормовых, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, продуктов быстрого приготовления на базе пакетов прикладных компьютерных программ | Рецептуры продуктов диетического назначения | Организация мучного и кондитерского производств в общественном питании | Введение в технологию продуктов общественного питания | Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства | Физико-химические аспекты кондитерского производства | Физико-химические аспекты макаронного производства | Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного производства | Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства | Технология хлеба и макаронных изделий | Печи хлебопекарного и кондитерского производства | Организация централизованного производства кондитерской продукции | Технология кондитерских сахаристых изделий | Технология производства муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий | Производство мучных кондитерских изделий | Технология кондитерских мучных изделий | Технология производства кондитерских изделий | Технология производства хлебобулочных изделий | Технология хлебобулочных и кондитерских изделий для детского питания | Контроль качества продуктов хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства | Технологическое проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности | Биотехнологические основы хлебопекарного права | Основы производства хлебобулочных изделий | Современные технологии хлебобулочных изделий | Технология хлебопекарного производства | Основы моделирования рецептур мясных и рыбных продуктов | История хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства | Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий | Современные технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий | Технология сахара и сахаристых кондитерских изделий | Оборудование хлебопекарного и макаронного производства | Оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий | Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства | Технология и организация кондитерского производства | Технология и организация макаронного производства | Технология и организация хлебопекарного производства | Технохимический контроль хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства | Инновационные биотехнологии бродильных, хлебопекарных производств | Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов в хлебопечении | Проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности | Проектирование предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли | Современные технологии производства хлебобулочных изделий на предприятиях малой и средней мощности | Современные технологии хлебопекарного производства | Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной отрасли | Технологическое оборудование хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности | Хлебопекарные улучшители и практика их применения | Биотехнология хлебобулочных изделий с заданными свойствами | Моделирование рецептур и технологий хлебобулочных изделий | Оборудование технологических отделений кондитерских фабрик | Оборудование технологических отделений макаронного производства | Технологическое проектирование отделений кондитерских и макаронных фабрик | Технологическое проектирование сухарных и бараночных производств | Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий | Технология и оборудование хлебопекарного производства | Технология функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий | Прогрессивные поточно-механизированные линии и проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности | Современные методы исследования свойств сырья и продуктов хлебопекарной и кондитерской промышленности | Национальные особенности технологии производства мучных кондитерских изделий в странах мира | Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий | Технология и экспертиза кондитерских и вкусовых изделий | Организация мучного и кондитерского производства | Технологические процессы мучного и кондитерского производства | Биотехнология хлеба и кондитерских изделий | Биохимические и физико-химические свойства сырья хлебопекарной и кондитерской промышленности | Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства | Поточно-технологические линии хлебопекарных и кондитерских производств | Проектирование предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности | Проектирование хлебопекарных и кондитерских | Проектная инженерия производства мучных и кондитерских изделий | Реология в хлебопекарном и кондитерском производстве | Санитария и гигиена на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности | Санитария и гигиена при производстве кондитерских изделий | Современные технологии и ассортимент хлебобулочных изделий | Специальное технологическое оборудование хлебопекарных и кондитерских производств | Технологии кондитерского производства | Технологическое оборудование при производстве хлебобулочных изделий | Технологическое оборудование хлебопекарной и кондитерской промышленности | Технология и организация производства хлеба | Технология функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий | Технология хлеба и кондитерских изделий | Технохимический контроль хлебопекарного и кондитерского производств | Кондитерское производство в предприятиях питания | Кондитерское производство в предприятиях питания ресторанного сегмента | Кондитерское производство в ресторане | Производство мучных кондитерских изделий в предприятиях питания | Гигиена и санитария производства хлебобулочных и кондитерских изделий | Кондитерские жиры и эквиваленты какао-масла: практика применения | Научные основы производства мучных и кондитерских изделий | Научные основы производства шоколада и сахаристых кондитерских изделий | Основы проектирования и оборудование кондитерских производств | Упаковка изделий хлебопекарной и кондитерской промышленности | Функциональные хлебобулочные и кондитерские изделия | Основы проектирования предприятий хлебопекарной промышленности | Технология кондитерских изделий на предприятиях общественного питания | Технология функциональных кондитерских изделий | Технология хлебобулочных изделий функционального назначения | Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах | Основы технологии сырья для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий | Основы технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий | Технологические добавки и их применение в производстве сахаристых и кондитерских продуктов | Технологическое оборудование хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств | Технология кондитерского производства | Технохимический контроль и учет на предприятиях хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств | Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий | Хлебопекарное производство в ресторане | Мировой уровень и тенденции развития техники, технологии производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | Проектирование инновационных технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | Современные средства и методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | Техника и технологии макаронного производства | Техника и технологии производства мучных кондитерских изделий | Техника и технологии сахаристых кондитерских изделий | Техника и технологии хлеба и хлебобулочных изделий | Технологические аспекты обеспечения качества и безопасности хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | Экспериментальные исследования современных технологических процессов производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий | Технологии кондитерских изделий | Технологии хлеба и хлебобулочных изделийOther classification: 36.83я73 Online resources: Click here to access online | Click here to access online Summary: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
No physical items for this record
URL: https://urait.ru/bcode/513194 (дата обращения: 31.01.2024).
В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. Представлен обзор исследований в области разработки новых рецептур и технологий изготовления хлебобулочных изделий для профилактического питания. В курсе приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического прогресса в хлебопекарной отрасли. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение».
Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей
There are no comments on this title.