Электротепловое оборудование индустрии питания Ботов М. И.,Давыдов Д. М.,Кирпичников В. П.
Material type:
TextLanguage: Russian Publication details: Санкт-Петербург Лань 2021Edition: 4-е изд., стерDescription: 144 сISBN: 978-5-8114-8480-5Subject(s): Технологическое оборудование | предприятие общественного питания | обработка продукции | готовая продукция | сырьеOther classification: 64.06 Online resources: Click here to access online | Click here to access online Summary: В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технологические машины и оборудование».
Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань
В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для инженерных и руководящих работников предприятий общественного питания и студентов по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания» и «Технологические машины и оборудование».
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
There are no comments on this title.