TY  - BOOK
AU  - Забодалова Л.А.
AU  - Евстигнеева Т.Н.
TI  - Технология цельномолочных продуктов и мороженого: учебное пособие для вузов
SN  - 978-5-8114-7452-3
PY  - 2021///
CY  - Санкт-Петербург
PB  - Лань
KW  - Технология молока
KW  - молочные продукты
KW  - технология цельномолочных продуктов
KW  - технология мороженного
KW  - классификация
KW  - основные операции технологического процесса
KW  - характеристика
KW  - химический состав
KW  - свойства
KW  - условия получения
KW  - пороки
KW  - доставка
KW  - приемка
KW  - механическая обработка
KW  - санитарная обработка
KW  - технология пастеризованного и тепленного молока
KW  - кисломолочные продукты
N1  - Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата; Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань; Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
N2  - Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению  «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры
UR  - https://e.lanbook.com/book/160132
UR  - https://e.lanbook.com/img/cover/book/160132.jpg
ER  -