TY  - BOOK
AU  - Бурак Л.Ч.
TI  - Современные методы обработки и консервирования плодоовощного сырья: учебное пособие для вузов
SN  - 978-5-507-48119-4
PY  - 2024///
CY  - Санкт-Петербург
PB  - Лань
KW  - фрукты
KW  - овощи
KW  - метод обработки
KW  - пастеризация
KW  - стерилизация
KW  - сушка
KW  - асептическая упаковка
KW  - высокое гидростатическое давление
KW  - озон
KW  - ультразвук
KW  - УФ-облучение
KW  - холодная плазма
KW  - импульсное электрическое поле
KW  - мембранные процессы
N1  - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань; Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
N2  - Представлен обзор существующих современных технологий обработки пищевых продуктов, преимущества и недостатки наиболее используемых промышленных методов технологической обработки и дезактивации микроорганизмов. Дан краткий анализ тепловых методов обработки, таких как пастеризация, стерилизация, сушка, асептическая упаковка, и даны современные способы обработки, основанные на физико-химических процессах, такие как ультразвук, ультрафиолетовое излучение, озонирование, высокое гидростатическое давление, холодная плазма и другие. Представленный материал может быть использован в качестве научного издания для аспирантов, магистрантов и студентов, обучающихся технологиям, процессам и аппаратам пищевых производств, а также специалистам пищевой промышленности при выборе и внедрении технологии обработки плодоовощного сырья и методов консервирования.
UR  - https://e.lanbook.com/book/362819
UR  - https://e.lanbook.com/img/cover/book/362819.jpg
ER  -