TY  - BOOK
AU  - Рензяева Т.В.
AU  - Назимова Г.И.
AU  - Марков А.С.
TI  - Технология кондитерских изделий
SN  - 978-5-507-44338-3
PY  - 2022///
CY  - Санкт-Петербург
PB  - Лань
KW  - технология кондитерских изделий
KW  - кондитерское производство
KW  - сахаристые кондитерские изделия
KW  - шоколад
KW  - какао-продукты
KW  - мучные кондитерские изделия
KW  - хранение кондитерских изделий
N1  - Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань; Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
N2  - Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий»
UR  - https://e.lanbook.com/book/223439
UR  - https://e.lanbook.com/img/cover/book/223439.jpg
ER  -