Технология цельномолочных продуктов и мороженого учебное пособие для вузов Забодалова Л. А.,Евстигнеева Т. Н.
Material type:
TextLanguage: Russian Publication details: Санкт-Петербург Лань 2021Edition: 6-е изд., стерDescription: 352 сISBN: 978-5-8114-7452-3Subject(s): Технология молока | молочные продукты | технология цельномолочных продуктов | технология мороженного | классификация | основные операции технологического процесса | характеристика | химический состав | свойства | условия получения | пороки | доставка | приемка | механическая обработка | санитарная обработка | технология пастеризованного и тепленного молока | кисломолочные продуктыOther classification: 637 Online resources: Click here to access online | Click here to access online Summary: Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - «Продукты животного происхождения» уровня бакалавриата
Библиогр.: доступна в карточке книги, на сайте ЭБС Лань
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
There are no comments on this title.